剧情介绍
食堂毛(máo )血旺的(🚃)正(zhèng )宗做(zuò )法
1黄豆(💜)芽一把放入盆(🈹)中宽粉一把切(🎁)成段(duà(🔃)n )豆腐皮两张切成长(✖)条(tiáo )准备鸭(🌆)血一块切成056厘米厚的薄(báo )皮(pí )放(🥀)入(🍊)盆中2鱿鱼(⭐)须和鱿鱼筒各一个先把鱿(yóu )鱼须切成段再(🐸)把鱿(😯)鱼筒(tǒng )切下(xià )来撕掉外(🏌)膜在表面打上花刀切成(chéng )段放进去小盆中
3准备着(🦓)去(🍥)处理好的鳝鱼(😖)一(🎬)(yī )条先斩(🌞)去头(🧐)部再切成小段和(hé )鸭血放进一个盆中再舀入(rù )切好的鱿鱼备(📨)(bèi )用
4毛肚二两左右切成长条一起(qǐ )放入盆(pén )中小葱(cō(㊙)ng )一(🛣)根(🖨)切成斜片生姜(👽)(jiāng )一块(kuài )切成姜(🎋)片一起放入大(🦃)碗(❗)(wǎn )中(zhōng )再放入后(👇)一小把红干椒一小(xiǎo )把麻椒(jiā(⬜)o )取一个小盆(🔈)盛有一把花椒和一把红干椒备用(🔺)
5小葱几(jǐ )根切成葱花放进去小盆中蒜(💾)子几粒(lì )拍(🗯)扁(🕦)切成蒜(suàn )末和葱花(huā )放在(zài )一(yī(🚥) )起(🛸)
等食材备好以后以后我(🕔)们(men )开(🧓)始烹饪
6起锅烧水(shuǐ )水开后倒(🌡)入(rù )水(🎖)黄(🏻)豆(㊙)芽豆(dòu )腐皮和宽粉用(👼)勺子(zǐ(⛅) )晃动一下几下焯水一分钟捞(🌪)出(🥗)控(kò(🖍)ng )水(🔌)布袋(🏼)中盆中
7等水立即烧开下次(cì )倒入(💪)毛肚鳝鱼(🐫)鸭血和鱿鱼加入到料(liào )酒5克去腥用(😱)勺子(🕗)来(😗)回滑动(dòng )几下使食材受(📫)热均匀
8焯水一分钟(💢)捞出控(📽)水(🌖)拔凉(liáng )
9另(🌍)起锅添入一勺食(🛎)用油油热后(😜)倒入(rù )水葱姜和大料爆香加(🍄)入到麻辣火(huǒ(☔) )锅料20克(🚆)豆瓣酱(📏)10克翻炒化(🏀)开炒出红(hóng )油
10添(🚛)(tiā(🥄)n )入(🏊)适量的清水(😵)参加生抽10克白糖2克(kè )胡(🕳)椒粉2克均匀搅(jiǎo )拌化开(kāi )调料(🗂)煮开(🕋)下(🛶)(xià )次(🎬)全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一(yī )分钟
11加入到食盐(🧤)1克鸡(jī )粉(📯)2克老抽2克调(🎡)底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再(⬆)(zài )一次涌动(🤔)(dòng )后慢慢倒入毛肚鳝(🕎)鱼鸭血和(♑)(hé )鱿鱼(yú(❤) )
12开大火煮3分钟捞出后盛(shèng )有汤(tāng )盆(pé(🦒)n )中
13再浇上(📟)注(🤛)意适(😜)量的原汤撒上少(😼)许蒜末和葱花
14锅中留底油(🎼)添入半勺食用(🐤)油倒入花椒和(hé )红干椒(📆)(jiā(🖲)o )迅速再翻(🏐)炒炒出香味以后关火
15再把热(🏋)油(🌰)泼在(📊)汤盆中在(🍙)一瞬间(🏈)放出出葱蒜的香(xiāng )味到最后再放上(🕥)几朵香菜单独点缀
16那样最好到这里这道麻辣鲜香的(😙)(de )毛血旺(🤚)就做了了(🤗)要会了就在家试一(🏏)下吧
下(🌸)(xià )面是所会用到的食材和调料
食材豆腐(👞)皮宽粉(🚋)鸭血鳝鱼毛(🗨)肚鱿鱼小葱黄(😦)豆(🐝)芽生(🏂)姜红干椒麻(🛤)椒花椒
调料盐鸡(😉)粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛血(xuè(🗒) )旺浇油(yóu )的正确(🥁)方(㊙)法
1方法一(♋)1净辣椒(jiāo )油300克(🤳)郫县(🈳)豆(dòu )瓣酱(jiàng )约(yuē(🍕) )200克鱼香(💴)味(🙅)泡海椒约150克精细加工(🎌)花生油(yóu )约240千克大葱100克老(♏)姜(jiāng )100克洋葱150克番茄沙(shā )司(sī )约150克(kè )紫草20克(😡)红蔻10克香(😜)根(👥)(gēn )10克茴(😓)香15克(🖋)桂皮(pí(👻) )8克香叶8克甘草10克草果5个(🎂)肉蔻10克山(shān )奈8克胡萝卜(🌶)100克香(🙃)(xiāng )菜根40克
2将郫县豆(dòu )瓣(bàn )酱和鱼香泡(pào )海椒排斩(zhǎn )成(👾)细(xì(🤞) )末(mò )盛入盆(pén )中(👊)再(🈚)加(😔)辣椒粉洗(🆒)净的紫草和200克(🍼)清水(👧)调匀
3大葱(❓)和老(🛺)姜(😎)用刀拍(pā(♊)i )松拍松下次炸(🎽)制时容(róng )易出(chū )味洋(📣)葱切成48厘米见方的洋葱(cōng )块(kuài )胡萝卜切大(👧)片香根茴香红蔻(🔗)桂(🕥)皮香叶甘草草果(🕠)肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出(🐭)(chū )沥干控干(gàn )或擦水分待(👧)用
4炒锅(🏉)上火后舀(📀)入300克经过精制花生油烧至三(👑)成热时(shí )排列(liè )盛有大(🐛)葱老(🥨)姜茴香(🐉)(xiāng )香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉(🖼)蔻山奈用中(🏜)小(xiǎo )火(huǒ )使(🎾)油(yóu )温很(hěn )缓(🎈)慢增加至五成热(rè(😆) )小火熬严(🌼)重的限制20分钟左右吧待(🎻)各(🌜)料均被烧至金黄色而且香味充分融(⛄)于油中时用漏(lòu )勺捞出料(🚝)渣弃之不(🛋)用
5再上火把锅里的油烧热(rè )下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发(👝)红(🔶)时再倒入其余(yú )的精细加工(gōng )花生(shēng )油再左面参加(🐱)调(🚪)匀的(🌸)辣椒粉豆瓣(🕥)酱泡辣(là )椒(jiāo )紫草(🐫)及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向(xiàng )搅出(💢)(chū )
2做(zuò )法二
1野山椒青美人(✅)椒节(jiē )各(🎍)30克鲜(xiān )花椒(jiāo )8克藤椒油3克盐2克白醋(🔛)15克料酒30克(🚴)(kè )老(lǎo )姜蒜(😰)各9克干辣椒20克(📕)雪(🚦)碧(🏍)(bì )香(xiāng )料水150克(kè )老油50克(🔐)芝(📔)麻5克
2杀鸭子之前(qián )准备着小半碗冷(lěng )的淡盐水再把(bǎ )鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把(✝)水和血搅(📆)匀还没血液静置(♎)20分钟半小时后(hòu )凝化(🙌)成块(🍑)再放(fàng )进去热(rè )水(🔯)中蒸熟木盒切(🛳)成小块即可
3将A料(liào )飞(fēi )水猪肚(dù )心(xīn )舌飞水(😞)后(hòu )洗净后煮熟(🙈)后切(🚇)片鳝鱼加料酒(jiǔ )醋(cù )飞水备用(🏵)
4将潮州咸(😱)菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花(💱)椒再爆香(📰)加(⏲)入雪碧香料(💬)水及(jí(🈷) )清水200克煮沸调好味(🔉)后加全(quán )部原(🚘)料烧至(🍵)更加(jiā )入味起锅(🚿)
5将干辣椒(👀)节(jiē(👇) )青美人椒节放在上面(🍞)将(📎)烧(shāo )至六成热的藤椒(🛵)油啊淋在(zài )上面撒葱花芝麻再(zài )试一下(📧)
3做法三
1食材鸭血毛肚(dù )大虾(xiā )火腿肉豆芽(💼)姜大(dà )蒜葱(cōng )郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(⏬)(dǐ )料生抽蚝油(🆎)老(😖)(lǎo )抽白胡(🐽)椒粉(fěn )鸡精料(👶)酒白砂糖花椒干辣椒(⭐)白芝麻
2我们先把大(😢)虾剪一下虾须然后(🥏)再把虾线可(🧑)(kě )以去(🔋)除碱水冲洗干净(jìng )滴入几滴(🗜)柠檬(méng )汁(♎)抓拌均匀备(😮)用
3打算(😌)一些火(🕊)腿肉后再切成(chéng )片放在(🚓)盘中
4鸭(🔘)血(🦋)洗干(⌛)净切成片
5毛肚(🌪)清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁(zhī(👽) )抓拌(bà(💖)n )均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成(💫)(chéng )片豆芽(🎪)洗干净
7锅中一并加(jiā )入适量的(🛁)食用油油(💲)温升高5成热时把麻椒(🎥)香葱生姜(🥐)大蒜干辣椒放入锅中炒(🕺)(chǎ(📈)o )出香味(🅾)
8加一勺郫(pí )县(🌆)豆瓣酱(🛁)蒜蓉辣(🌏)酱火锅底料炒出(📐)红油舀(🌓)入的清水大火烧开
9汤中放盐白砂糖(🦌)生抽老抽蚝油胡(👨)椒(🕧)粉(🍹)鸡精料酒煮(🥂)开(kāi )先(xiān )把豆(🍧)芽放(👬)进汤(tāng )中(🚉)煮2分钟(zhōng )
10煮好(hǎo )的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后(hòu )捞(👺)(lāo )出来(🏖)放到碗(👬)中(zhōng )其余汤(tāng )汁倒出
11最后(🙊)在上面(👅)放(🚕)上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热(✳)的油浇(🈁)上了即可(kě )大快朵(🎬)(duǒ(🐭) )颐
川菜十大经(jīng )典名菜(cài )做法(🧑)
一麻婆豆腐(fǔ )食材
豆腐(🚚)250克牛肉75克蒜苗1根(gēn )豆豉15克花椒粉3克(🌉)黄酒(jiǔ )5克盐3克豌豆(🛂)(dò(🐂)u )淀粉5克(🌔)花生油15克小葱5克等
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米见方的块(➰)后放加(💗)了(⏹)少许盐的沸(fèi )水中过一下去除(🏢)豆腥味然后捞出用清水(🔅)浸泡豆(dòu )豉(🈳)等剁碎蒜苗切段(duàn )姜切末新鲜猪肉牛肉(ròu )切成小块或肉(rò(🛀)u )末
步骤2
炒锅烧热放油(yó(🚽)u )后放牛肉猪肉(📌)炒(😸)散(🐰)待牛(niú )肉馅炒(👪)成金黄色放入(🤤)豆瓣酱(jià(🌦)ng )同炒放(fàng )入(rù )豆(🔄)豉(📍)姜(jiāng )末(mò )辣椒粉同炒(🕯)至(zhì )牛肉猪肉上(🔵)色效果(🕌)入(🎒)(rù )味儿(👞)
步骤3
下(🎣)肉(rò(⬛)u )汤烧开(kā(😍)i )加(👴)入(🎦)豆(🏽)腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡(qiàn )汁盛(🕝)出后撒上(👑)花椒面葱末表就行
二回锅肉
材料五花肉青(📐)蒜葱姜蒜干红(🧓)辣椒花椒豆瓣(🔙)酱糖油
做法
1带皮(pí )五花肉(rò(🌱)u )冷水下锅加入葱(💿)段姜片花椒78粒黄酒适量(📄)煮开(📨)
2撇净撇(🎁)净煮至八成熟木盒(hé )自然冷却筷子可再插入即(jí )可(kě )
3将(jiāng )肉(🗼)切成薄片姜蒜切片葱切成斜(⏫)段(🌔)
4将(jiāng )青蒜(🕵)的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切(qiē )成段备用
5炒(🚤)(chǎo )锅上火加大(🏆)多的油煸(🙂)香辣椒花椒(🤜)
6下入肉片(🤟)煸炒至肉片(🎍)颜色变(🎬)透(tò(🆙)u )明边缘微(wēi )微卷过
7将肉拨(🌍)到锅一边下入豆(⚪)瓣(bà(👴)n )酱可(🌞)(kě )以先切成(chéng )小粒炒出红(🆓)油(yóu )
8适度地的加(🎺)入(🔑)少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻(fān )炒均匀(📒)
9下入青蒜点少许料(🚋)(lià(🅿)o )酒(🆗)(jiǔ )糖调好味道即可出锅(guō )
三夫妻肺片
食材
牛肉100克(kè(📑) )牛舌(😽)100克牛头(🏝)皮100克牛心(xīn )150克牛肚200克香料八角(jiǎ(🧐)o )三奈大(dà )茴香小茴香草果(🔮)桂皮丁(🏷)(dīng )香生姜(jiāng )等盐红油辣椒(🍃)(jiāo )花(🏯)椒(🛡)面芝麻(🐣)熟花(👎)生米豆油味精芹菜各(🤖)适量
做(🥉)法
步(📧)(bù )骤1
将牛肉切成小(xiǎo )片与牛杂(zá )牛舌(😚)牛心(xīn )牛头皮牛(niú )肚(dù )一起(👊)清洗干净用香料盐花椒(jiāo )面(🔧)等各种(zhǒ(🤷)ng )调料卤(👶)制(🧗)先用猛(👬)火烧开后集体土地(🤨)登记小火卤制到肉料(🧝)耙(pá(💇) )而不(🤐)烂然(rá(⛽)n )后(hòu )捞(🙃)入再(zà(🗾)i )晾晒切成大薄片备用
步(🔧)骤2
将芹(🆗)菜洗净后切成1cm长(🍍)的段芝麻炒(🤜)熟和熟花生一(yī )起压(😎)成末(mò(🦍) )备用
步骤3
盘中(👹)放入后切好的牛肉牛杂再(🛰)参(🌐)加卤汁豆油味精花椒(jiāo )面红(🏞)油(🔈)辣椒芝(🙎)(zhī )麻花(huā )生米(😛)(mǐ )末和芹菜搅拌均(jun1 )匀即成
四辣子鸡
原料
整(zhěng )鸡一(🚓)只或鸡腿一(🙇)盒花椒和(hé )干辣椒14葱熟芝麻盐味精料(😭)酒(jiǔ )食用油姜蒜白糖淀粉(fěn )
主料
鸡腿(💫)马耳朵葱干辣椒节(jiē )花(🕰)椒盐胡椒味精白糖(táng )白(🏚)芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量
做法
干辣椒节去籽后用白(📠)开水(🀄)浸(👼)泡一段(🎓)时间(🔷)半小时然后再捞出后(hòu )挤(jǐ )出水(shuǐ )分水放碗里加淀粉辣(🗣)椒粉盐(😐)搅拌均匀五六成(🥀)热五成(🍲)热下锅(🛂)炸至芝麻微(⬛)黄捞出(chū )鸡(🔸)肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒(🥊)(jiā(🎩)o )粉盐抓拌均匀腌20分钟(zhōng )然后(🐇)再油烧(⭐)五成下锅(🕎)小火慢炸(🉐)至变(🎃)面(mià(⚾)n )金(📉)黄(huáng )酥脆再捞(lāo )出另起油锅放(fàng )姜蒜花椒豆瓣酱(jiàng )炒出香味倒入(😨)水(🐚)鸡块(🎾)儿和炸好的(🍣)辣椒放半勺白(🏦)糖半勺(sháo )鸡精翻炒(💓)均匀最后放葱段大火翻炒出锅
五水(shuǐ )煮鱼(yú )
食材
鱼(💺)鸡(😡)蛋白糖(🍽)(táng )干淀粉料酒色拉油(yóu )花椒辣椒(😼)蒜(✔)姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽
做法
步(👪)骤1
将鱼头剁下并之(📏)中飞出分两半将鱼身(💴)竖放用坚(🉐)硬(📐)锋利(👶)的刀(dāo )平着将(jiā(📰)ng )两(💻)整片鱼肉和鱼排分开(🌕)再将两大片鱼(yú )肉片成注意适量的鱼片将(🥤)鱼排分为(👏)三四段与(yǔ )鱼头放(fàng )一(✳)起备用
步(bù )骤2
将(jiāng )鱼片(pià(🐄)n )内(nè(📛)i )放一个蛋(dàn )清少许盐干淀粉和料酒拌匀
步骤3
将一小碗色拉油(⬆)所(suǒ )有(yǒu )花椒(🐥)和辣椒全部倒(dǎo )入锅内用小火慢炸在辣椒颜(🏎)色(🐁)(sè )变暗后用铲子(zǐ )然后捞(lāo )出(👭)一半(🕔)的油和花椒(jiāo )辣椒(😯)备用
步骤4
将火(🚝)开大(dà )放入拍好(🎨)的(🔗)蒜(⚓)瓣(bàn )儿和(🥖)姜片儿出(👔)香味后(🎃)将(😒)鱼头(📴)鱼(🕍)排(pái )向锅(🕞)(guō )煸炒两下(🔽)倒入料(🍋)酒约一小碗盐(🆑)半(🥌)调羹加沸水三四碗等(♍)鱼头(tó(📂)u )汤沸腾起来出味将鱼片一片(🐫)一片横放到出水(shuǐ )滚的汤(🥊)中(🐠)鱼片(piàn )会(huì )熟的迅速(sù )出锅前(qiá(🐮)n )后放适量鸡精白胡(hú )椒(jiā(🔺)o )粉和椒盐粉(fěn )
步骤(🤚)5
盆中放着已焯好的(de )黄豆芽将(jiāng )鱼片一这款汤汤(🎟)(tāng )水水舀入此盆(📴)后来将那半碗捞出(chū(✉) )后的(de )辣椒和(💼)(hé )油(yóu )倒在(✔)上(🕢)(shàng )面
六鱼香(👖)肉丝
食(👆)材(🐟)
主料猪(🌕)里脊
辅(🤒)料(lià(🍳)o )青笋水发黑木耳
调料盐鸡精(💥)味精(🛠)白糖陈醋(🚤)鱼香11生(shēng )抽(😂)老抽鲜汤水水淀(🖕)粉兑(🚇)成碗汁
泡红(hóng )辣椒剁茸姜米蒜米鱼(💌)眼葱
味型(🕋)鱼(💒)香(🐿)特(tè )点咸鲜酸甜二者兼备葱(cōng )姜蒜香线条清(🏢)(qīng )晰
做法(😠)
步骤1
猪里脊切(👀)长(🐁)约8cm粗(⏰)03cm的二(⛲)粗(cū )丝(sī )加盐料(liào )酒搅至上劲后放(❎)水淀(🦃)粉(💻)搅匀封油备用
步骤(zhòu )2
起锅烧(📋)油中油温滑(🔮)肉丝变白捞出(chū )后沥油备用
步骤3
锅(🕳)中(zhōng )留底(💭)油中(🏜)油温下泡椒茸姜蒜(suàn )米(🚗)炒出香味和红油(yóu )后后放抚(🛁)过油(yóu )的肉(ròu )丝翻炒均(📕)匀后淋(lín )入(🌭)(rù )事(💣)先兑好的碗(♓)汁放入葱粒(📤)炒制芡汁收匀葱出香(💥)后起(🍊)锅装盘(🍏)再试一下
七宫保鸡丁
原料
主料(🚪)鸡脯肉225克花(huā(🆚) )生(🏙)米50克(kè )
辅料葱45克姜10克
调料干(📍)辣椒(jiāo )8克花椒15克色拉油60克盐(🤦)2克料酒(jiǔ )2克味(😪)精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤(🆘)1
鸡腿去骨(🏳)去皮后冼(💱)净用刀背拍松鸡(jī )肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小(🚮)圈
步(🍰)骤2
鸡肉(rò(💳)u )丁加入少许黄酒一点点盐用(🥌)手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓(zhuā )匀
步骤3
将糖米醋(cù )料酒生抽盐(🍸)放(♓)入容器(🧝)中调成(🕋)糊状(🌭)放入(rù )葱(🚎)姜蒜加入适量水制作成料(liào )汁
步骤4
锅烧热(rè(😕) )倒(dǎo )入油(🐭)待(🏛)油温升高7成(chéng )热时放入后腌好的鸡丁(dī(💄)ng )翻(fā(🛴)n )炒至鸡(😁)肉变(🐱)白盛(shè(🍈)ng )出
步骤(💳)5
锅(guō )中剩(🙌)少(shǎo )许油(😪)放入花椒(jiāo )干(👅)辣椒用(yòng )中小火(🚈)炒香后将料汁(🚚)里浸(🐅)(jìn )泡一段时间的葱姜蒜(💴)再捞出放(🍐)入锅中炒10秒随(📒)后(👻)把(🛳)鸡肉倒(🤚)回锅中用大火(😳)炒30秒倒(✌)入水料汁颜色变(📡)富有(⛺)光泽时组建辣椒油最(zuì )后后(hòu )放花(🦐)生米再试(🍥)一(🍡)下(xià(💌) )
八开水白菜
食材
大(🧤)(dà )白(😫)菜10公斤每棵只用(yòng )极嫰菜(➗)心(xīn )部分老母鸡2500克火(😇)腿蹄子200克(👞)排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉(🔧)700克全(😒)瘦猪(zhū )肉300克盐(yán )10克料酒(🏏)10克葱50克(🍥)姜(jiāng )10克水(shuǐ )4升
做法
步骤1
先熬(📿)好清水高汤将(🗾)老母鸡劏好洗净干贝(🍹)浸(💘)(jìn )发好与清洗干净(jìng )后(🤘)的火腿蹄子排骨等按类分(➗)别放入(🏩)差别(🕣)沸水锅中焯一下水清(qīng )除掉(👧)血水和杂(🌜)质然后(hò(🌯)u )捞出(🥪)再(🎱)用(yòng )水(🤠)洗净(👷)一起放入后大汤锅(🍘)内加入清(💄)水姜葱烧开后加(🙎)料酒转小(🍾)火慢(màn )熬3小(xiǎo )时(🚅)
步骤2
同时把鸡脯肉及(⛔)瘦猪(😉)(zhū )肉剁成(chéng )蓉分(fèn )别加适量水调成粥状待用
步骤3
汤熬至(zhì )3小时(shí )后(♈)用(💖)(yòng )筛子把大部分汤渣浮油(yó(🏚)u )隔尽把清汤全部(🈺)倒(🤚)入(😬)另(🍨)一(⚾)锅(🚢)中烧开放入猪肉蓉搅(🍵)(jiǎo )匀转(🏌)中小火待其渐(jiàn )渐聚(🚥)拢肉(ròu )蓉浮(🎮)起用小漏(🐠)勺捞净肉(rò(🐏)u )蓉后(♊)再把汤(tāng )再煮(🎒)沸把鸡肉蓉分2次(🤸)按猪肉蓉的(😰)同时处(❇)理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用
步骤4
把(📁)汤分成两锅择好(🍋)至(🏁)嫩的白菜心(xī(🙊)n )放进其中一锅高汤灼至(🤧)七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼(🖇)时穿刺放(🐒)(fàng )进(🍥)漏勺中用原先的高(gāo )汤自(zì )上淋下至(zhì )使白菜(cà(🏯)i )心烫煮
步骤(🆗)5
将菜心垫(🚝)在(zài )碗(wǎ(💒)n )底烧开另一锅(☕)高汤舀进碗(wǎn )内即成
九(🙃)毛血旺
材料
主料(liào )鸭血(xuè )白鸭500克(🚉)黄豆芽150克辅料鳝(🀄)(shàn )鱼(🗒)(yú(🌳) )100克水发毛肚100克猪(✏)肉肥(💌)瘦100克火腿(🏸)肠150克(🍵)水发鱿鱼50克黄花菜(cài )50克(📀)木耳(ěr )水发50克(📎)莴(🏐)笋100克调料(liào )大葱(📂)50克盐3克辣椒红尖干(🛅)15克花椒5克(kè )料(🏉)酒10克味精10克植物油50克
灵材毛血旺是诸位(wèi )加以改进之处(🧐)加(🐖)入到了(🖊)海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调料辣(là )椒(📁)麻椒(jiā(🔣)o )等(🔱)
做法
步(♑)骤1
将辣椒花椒豆瓣酱(📢)姜蒜色拉油放入锅(🤸)中(🎯)(zhōng )用小(🎥)火翻炒香加(👬)汤熬煮后捞出(🐫)后(hò(🕟)u )渣然(🎌)后(hòu )把(🆘)(bǎ )放进(🤟)去味精(jīng )白糖(🎅)醋等调(🏽)料
步骤2
将(👯)(jiāng )主辅料切(qiē )片改刀飞水组建(🕹)熬(🎇)好的红(🤗)汤汁内(nèi )烧开后然后取(🈸)(qǔ )出盛器撒(❤)入葱花
步骤3
将色拉油烧热放入(😢)(rù )花(huā )椒辣(🈲)椒炝出香(🕗)味迅速浇(💗)在上面即成
十东(dōng )坡肘子
原材料肘子一只葱姜蒜冰(😎)糖桂皮(🍀)香叶八角五香(🌰)粉若(🥥)干(🌹)
做法(fǎ )
1无火去(qù )掉后(hòu )肘子皮上残(🥢)留的(de )猪毛扔到沸(📀)水中煮几(🍐)分(fè(👼)n )钟(zhōng )去掉(diào )后(🚮)污血和脏物然后(👨)再将肘子捞(🦗)(lāo )出后用刀在(😖)其上割几道口(kǒu )子那样的(de )话熟(🉑)得快
2新水烧(🏦)沸(fèi )放入后适(shì )量葱姜和香叶将(jiāng )去处理好的(👘)肘子煮到(😂)七八成熟捞出上(💫)(shàng )蒸锅
3蒸(zhēng )肘(zhǒ(🎭)u )子是个关(📿)键步骤(🐏)东(🚶)坡(pō(🍜) )肘子的肥而(📢)不腻就靠它了上(shàng )锅蒸(📨)一个半小(👕)时这期间(jiān )可调佐料(💨)炒(🚂)锅中(zhōng )慢慢倒入适量色拉(❕)油烧(shāo )热(rè )后炒(💡)葱姜蒜至(👠)出香味放进(🙎)(jìn )去(qù )桂皮(pí )香叶八角翻炒然后(🚽)加适量(liàng )水水量(☔)基(jī )本都操(🌐)纵在(zài )小(xiǎo )烧红40分钟后剩一小碗(🉑)为宜再放(💊)入若干冰糖(táng )五香(xiāng )粉两三(sā(🔃)n )勺酱油小火渐渐(jiàn )烧之后剩那一(yī )小碗(wǎn )汤汁应(🚒)该是调料了
4肘子蒸(🃏)好后装(zhuāng )盘(pán )浇上刚调的调料(liào )表就(🥞)行(🛁)
最近(🌒)网络(🏾)清淡(🐹)美食占巨一席之地(😇)大家今天分(🌤)
香辣毛血旺的(🈯)做法主(👹)料
鸭(🕍)血一(yī )盒(hé )
鳝鱼(🥋)一条(tiáo )
百(🏵)叶(yè )100克
毛肚100克
黄喉100克(💝)
卤肥(féi )肠(cháng )100克(🎽)
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒(jiāo )10克
豆瓣酱50克(🕦)
盐(✈)5克
香辣毛血旺(🍍)的做(zuò(🈸) )法(📋)
1鸭血(🥚)黄喉火腿切片儿(🛹)鳝(🌦)鱼肥(fé(😫)i )肠切(🏸)蒜(🧜)(suàn )切瓣(🕒)百叶和(🔪)毛肚切长条儿葱(🎪)切细条蒜姜切(📊)片儿
2锅(⏲)烧(⛄)开(🔅)水黄豆芽(🥘)煮熟捞出(🚂)捞出沥(🚳)干放入(🛒)盆底鸭血黄喉鳝鱼肥(🥞)肠开水炒好(🏸)后捞出备(🗄)用
3锅(guō(⏺) )倒油(🎛)烧热放入(♋)花椒干辣(🌽)椒(🚧)葱姜爆香放入(rù )豆(🔞)瓣酱炒出(💙)红油加适量(🛥)高汤盐大(🏸)火烧开
4放入(🚔)鸭血(xuè )鳝鱼肥肠(cháng )黄(🔛)喉煮(zhǔ )5分(🐭)钟用漏勺(🍽)再捞出(chū )放(fàng )在旁边豆芽上之后水烧(🧠)开放入(🖼)百叶毛(máo )肚火腿煮30秒钟捞(🏽)出(✂)后
5蒜片(💢)(piàn )放在(🐝)上面锅烧(📪)热多倒油
6油热后放一小把花(➡)(huā(📟) )椒麻(🌽)椒和干(gàn )辣椒炸香(🕎)后浇(jiāo )在上(🆒)面去掉
