一兰州拉面(🔎)的特(🛷)点
兰州拉面被称(chēng )一(👽)清(🧀)二白三红四绿五黄(📼)五大(🚹)(dà )特点即(⏯)牛肉(🃏)汤色清(qīng )气香萝卜(😔)片洁白无暇纯(chún )净辣椒油殷红色漂浮在半空中香(xiāng )菜蒜苗(🐂)还新鲜(🔑)碧绿面条则柔嫩透黄兰(🍞)州(🍣)拉面选料挑剔(🤑)做工精细程序(xù(🍶) )复杂等特(👲)点但是(shì )沙(🛏)县小吃(chī )可以制作(🦇)把(🛁)大量的程序和(hé )工艺(yì )都(dōu )装在按照计划准(zhǔn )备中制作过(📬)(guò(🆘) )程已(yǐ )经采取流(➡)水线(xiàn )可以保证了亲自来的(⬆)速(😌)度从(cóng )搓面到(🐧)丢入(❔)锅中出锅加(jiā )调(🏢)料和肉(🎺)端出绝大部分时(shí(🌳) )间完全控制在2分(🎽)钟(zhōng )内一个熟(🦒)练的掌握(wò )的(🍓)(de )拉(lā )面师傅(fù )每分钟这个可(🚑)以拉(🐍)面67份(fèn )据(😭)统计(😊)(jì )兰州(🏣)顾(gù )客(♊)(kè )可食用过程大多数不达到(💓)10分钟(zhōng )兰州(zhō(✖)u )拉面美味(👇)便宜货营(yí(⛱)ng )养(😤)便捷快(🈳)速(sù )是(➰)快餐(🍹)文化中(zhōng )的典范
二(🆚)兰州拉面(🛄)(miàn )与(yǔ )自然环境
兰州市处(🎥)于中国版图的几(🏷)何(📶)中(🌔)(zhōng )心北(běi )纬3603东(dōng )经(🛹)10350居黄土高原的西部(💂)是我国地形第一阶(jiē )梯(tī )青藏高原(🐖)向第二阶梯(🐝)黄土高原的过渡地区
兰州地属温带大陆性季风气(🗡)候(🥊)区(👺)年平均降水量3278年平均(🐔)气温112全年日照时数换(huàn )算下来2446小时无霜期180天左右吧地形上山川两色沟谷纵(zòng )横相对高差大大部分地区又(😋)被黄土(tǔ(🌴) )覆盖植被稀少气候干燥各(🍡)地气温和地温的日(🥋)较差(chà )年较差都太大据统计兰州地区各(🎃)地(dì )一月气(qì )温最低在9168互(🦇)相七月(🚽)更高在184222互相气(🎳)温的年较差为265298
兰州市(shì )是是(🚁)(shì )是(🏥)的过(📇)渡地带东部(bù )是(shì )富(♌)(fù )饶的关中(zhōng )平原和黄(huáng )土高原是(🥖)中华民族(zú )开发国唯二(èr )的农(🦔)(nóng )垦(kěn )区具有(yǒu )久远(yuǎn )的(de )历史的(de )农耕文(wén )化面(miàn )粉这个可以从黄土高原和关中(zhōng )平原农(🆎)垦区能得到供(🌄)给北部和(💊)西南(nán )部(🐾)为(🔭)内蒙古高原(yuán )和青(😪)藏高原是开(🤙)阔的畜(🚜)牧区牛肉(🦏)也可以从青海西藏新疆(🔍)内蒙古(🌻)和甘(〰)南牧区我得到供给充分兰州市本身由(yóu )深到(dào )浅性(🌩)质的地理环境决定了兰州的饮(💕)食(🐌)文化更注(🚰)(zhù )重两(🎨)区(🐒)域的特征也打响了名(míng )号了兰州拉面文化(💿)的形成风格和(🤯)特点(🦁)
三兰州拉面与人文环境
兰州始建于明朝于公元(🌛)前86年名为(🧛)金城意(🛷)为金城汤池因军事需要而设(🤐)立自古以(🐼)来是一个重(🌝)要(🏙)的(❇)(de )军(🥠)事据点建国后(👪)(hòu )兰州军(🕐)区(qū )也建在此处兰州(zhōu )居民多(duō )为(😲)战争(zhēng )移民从明清又开始兰州(🈯)便不(🍙)能形成为汉回(huí )藏蒙等多民族聚居的格(🍃)局新中(💎)国成立以(💨)后以(🍈)后由(🛋)于国(💸)家政(zhèng )治环(🌐)境的影(yǐng )响及重点(🚌)发展中内陆(📵)(lù )城市工业的政(🍌)(zhèng )策从(🚊)全国各地不同职(zhí )业不(bú )同民族的建设人才回(🎦)到兰州使兰州人(🐼)(rén )口(👘)(kǒu )结构变得复杂化人口结构复杂性具体的要求饮食文化具高大同的性(xìng )质即能(🛸)适合我(wǒ )不知从何而来不同区域的人(rén )群的口(🔎)味又能适应当地的自然环(🤯)境在内民族风俗习惯一(🐿)百多(🆙)年(⛎)来兰州拉面才(😒)是一种(🏆)面(📤)向(xià(📺)ng )大(dà )众的(de )经营性(xìng )小吃具有价格(gé )便(🍴)宜(😔)量大味(🤚)足食用方便最(👠)为(⏳)适宜(🎊)的人群广等(💍)优点符合国(🛀)家规定了(🐏)当地的经济水(❎)平民族宗(zōng )教气(💍)候条件(♈)饮食结(🆒)构(💻)也能满足(🔛)不同类型人群的(👡)需(👝)要在兰州有兰(😀)州人三天不(🌌)来个牛(🥓)大碗就阴火难捺(🏞)的(de )说法因此牛(🛎)肉面(😴)的出(chū(⏹) )现又是兰州(zhōu )饮食历史的选择
四兰州(zhōu )拉(lā )面的饮食习俗
兰州人爱食(😓)面(miàn )汤不(⬅)仅是毕竟味道鲜美并且也真(😄)包含(🕴)一定的(🐅)环(📉)境因素兰(🗿)州气候(hòu )干燥多风(fē(🚅)ng )人体(tǐ )水分消耗大且饭菜中蔬(🚂)菜比重少凭(🧔)借盐醋辣相佐口(kǒu )味很明(🛠)显(xiǎ(🤐)n )偏(😰)重从生理上(shàng )是需要大量水分的补充这样的(😩)话(⚪)就可以养成了当(🏆)地人(rén )钟爱(🏘)(ài )面汤的(de )习俗
提起嗜(shì )酸人们可能会(huì )突然想(xiǎng )起山(shān )西(xī(👒) )人(rén )兰(⚡)州人(💿)也有(yǒu )同样(👷)的爱好进入(🙎)(rù )到兰州一家(jiā )普通地的(de )拉面馆(🔳)都(🏁)会看见餐桌上放着(🏳)一个(gè )会(🖼)增大的瓷壶里面盛满醋比外地的盛醋(😙)器(qì(📪) )皿大的多可以看出兰州对醋品的喜爱
1食(🌼)醋是(🥝)一种常用的酸味调料(liào )其主要成分(😵)为(🈲)(wéi )醋酸(suān )不(🐣)过兰州(📞)人(⏯)爱(🔷)食(💈)(shí(🎃) )醋(🗯)品与(🌪)(yǔ )当地环(huán )境是分不开的兰州土(👍)壤的pH值偏底(dǐ )土壤中的钙元素的聚集和土壤性质的碱化(huà )土壤(rǎng )中的(de )元素按照人(rén )们的日常饮水食物食物摄(🤒)取泄入人体引响(🍭)人体的(🛶)健康食醋中的(de )醋(📞)酸分子能溶蚀钙元(🐤)素平衡的人体的酸(✝)碱度
2水质矿化度较高(😕)不(🗻)属于硬水如果会(♌)导(🆔)致饮(yǐn )用硬(🚖)水(shuǐ )会造成肾结石发(✏)病率(🤸)升高医学(xué )证(zhèng )明你经常食(🆎)用醋品可以不有效(🔕)的缓解或是避免结(🖇)(jié )石的发生
3风沙较(👨)高兰(🎃)州是一个(🐭)多风的城市大(dà )风(👸)瞬(🚊)息间风速(sù )至(📑)少或将(jiāng )近170米(🧓)秒平均每年有大风日113天不超过约26天多(duō )会(🎍)出现(📬)在每年的48月456三个月起(qǐ )码沙(shā )尘(🥕)暴每年(🎥)常发生34次而空气(qì )中的浮(😳)尘(chén )对(duì )呼吸会(huì(😨) )再产生一定影响偶尔会在室外(🤣)活(huó )动会直接(🏻)吸收(📃)到(🔈)空气中的粉尘颗粒因此(💱)食醋有效的减少(🚕)(shǎo )体(🗼)内钙的积累和没有了的碱性物质(🌭)
4拉面中的(de )一(👏)种添加剂蓬灰的(de )主要成(ché(🏾)ng )分(🐮)是碳酸钾在拉(📰)(lā )面里加了后也可以增强拉面的口感(gǎn )使拉(➿)面更筋蓬灰含强碱性强食醋中含(🆘)有(yǒu )大量的醋酸分子(😚)吃拉面时(🥢)一并加入醋能减少蓬灰的(👒)酸性
西(👣)北人(㊙)喜食辣有食(🔆)兰(🕷)州(👰)牛(niú )肉拉面不放辣(📲)椒不地道的吃法不(bú )爱吃(🕉)辣椒(📂)是兰州人的一大特点兰州人吃辣这个可以和四川人相可(🏰)(kě(🚽) )以(yǐ )媲美不过兰州人(👈)吃辣(📙)椒(➰)的确(📵)与(yǔ(🔒) )四川(🦈)等地吃辣椒的(🙅)受(📙)地理环境影响(xiǎng )因素(🆘)有(🌂)所不同(🏐)大(㊗)多数一(🌞)个(gè )地方无(📄)(wú )辣不欢程度和辛辣食物指(zhǐ )数即(🚘)辣椒中癸烯香(xiāng )草胺花椒(jiāo )素(🥇)胡椒碱和胡椒脂碱入菜对(🤽)(duì )口(kǒu )感(gǎn )再(🛰)产(🌥)生的差异
参照(zhào )中国财经经济(🛒)出版社出书的一套(tào )中国菜(cài )谱做的统计数(shù )值甘肃(😥)是北方(🖊)一个相对于辛(xī(➿)n )辣区腥(xīng )辣指数在(🌗)26至(🍉)15之间其中甘肃河西也很突(😆)出关于爱吃辣的原因(🍩)大多数(shù )学(👈)者其实(Ⓜ)(shí )和(hé )当地湿度关联(🚧)尤其是四川(chuān )重庆贵州(zhōu )毕竟辣(📓)椒能去(🙄)湿健脾(pí(🦇) )使湿(shī )气易(yì )被散溢(🥒)对全(quán )国辣文化研究(⛴)的学者蓝勇先生怀疑人(rén )们这(zhè )对辣椒的食(🏩)用(⏺)与年日照(🕓)时数(shù(🍹) )太(🥔)阳辐照(📎)量去相关尤(⚪)其是日照在1800小时以内(nèi )的四川重庆贵州等地(💴)那说明(🐓)(míng )过于辛辣区要注意(yì(🧥) )不流(🆒)行于太阳辐射偏(🅿)少的(🚺)地区
兰州市日(🌱)照时(⌛)(shí )数你算算在2446小时远高于500四(sì(🐂) )川等地从(🛤)全国的日照时(😇)数来说兰(🚊)州(😆)为(🔠)日(👄)照充足太阳(📓)辐射量比较富集度的地方因此兰(🎵)州人(✈)无(🛴)辣不欢并(bì(😸)ng )非毕(🐃)竟日照时数和太阳辐射量的影响
1植被严(🏢)(yán )重(📃)缺乏兰州东(🥝)南面邻暖(nuǎn )温带(dà(🌈)i )落(luò )叶(yè )阔叶林区(💰)西南邻(🏻)青藏高(🏛)原高寒灌丛草甸区西北面是(shì )温(wēn )带稀疏灌木半灌木荒(💽)漠北(🍦)部和东(dōng )北面与(🌑)亚洲中(🎐)部草原区内蒙古(✨)草原区相触(chù(⏯) )本区(🎗)降(jiàng )水稀少(🛡)蒸发萎靡(⛺)(mí )利(🐶)于植被生长倒致(📛)植(zhí )被(💿)种类(👮)偏少(🥜)这个可以才是(🚢)食物的蔬菜和调料更是难得之物(wù(🌴) )不(💫)必须具备我国(🆚)东南地区极(jí )为(wéi )丰富的菜(⏩)品和样(yàng )式因此辣椒应该是一个(🍦)非常好(🙌)的替代品必须(xū )辣椒也(🎾)可以才是一(🚯)个调(diào )料品(⛽)(pǐn )可缓解蔬菜(🌝)珍贵味口单一弊端辣椒易于保存储存时(🍊)(shí )间久同时满足的(de )条件(🌞)北方人(🚪)口味重的特点
2空气干(🗳)(gàn )燥(🌼)(zào )和(🛃)冬季气温低兰州处于(👟)(yú )半(🏞)干旱区降水稀少蒸发(🔳)(fā )萎靡空气湿(🎣)度较小(🐮)气(qì )温随一定高度提高而慢慢的(🐆)降(jiàng )低平流层(😑)平均气(qì )温直(zhí )减率为065摄氏100m即海拔(bá(🧠) )每增强100m气温下降06535c兰州市海(hǎi )拔(✂)约1520m按照气(🐣)温直减(jiǎ(🚑)n )率计(📤)算出兰州气温(🌑)(wēn )比(bǐ )沿海地区海(🔪)拔将近于(🏅)0m低约10C除非在酷(💐)暑(shǔ )难(🍉)耐的夏季兰州平均气(🔭)温依靠在20C500左(zuǒ )右(💚)兰州是避(🔯)暑胜地冬季兰州受(➖)西伯利亚蒙古高压(yā )压(🌯)(yā )制(💙)气候(❕)寒冷比较(🦍)(jiào )干(🌮)燥其(qí(🆒) )实兰州的(🌡)气(😒)候(👷)特征(zhē(🍺)ng )为比(🚼)较干燥和(😹)(hé(✉) )低温(⬇)在这样的气候条件(jiàn )下利(📠)于(yú )汗液排出来听从(🚲)中医的理论(🌋)排汗散热是身体排(⏱)毒(🔷)的(de )一种同(🤞)时排汗散(🖊)热有利于人体新陈(💪)代谢(🚕)的进(👽)行(háng )长期(qī )性不排汗散热(💫)使皮肤一旦得(dé )到呼吸会使影响新陈(📿)代(⛑)谢夏(🕒)季吃辣椒催进汗液排掉冬季尤其(qí )是(😻)早晨(chén )气温(wēn )都很低来一(yī )碗(🆔)牛肉面加(🥁)些辣椒(jiāo )可以(yǐ(🐸) )下(xià )降低温对身体的影响同时可(kě(😝) )食(shí )用(🅿)辣椒增加食(🐜)欲不满足寒冷(👊)天气下的能量消(😝)耗这也兰州人(👌)早餐(cān )食用鸡蛋牛肉面的原因
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